lang属性は、言語を示す要素です。日本語は「jp」、英語は「en」のように決まったコードを指定します。 XHTMLでは、lang属性の変わりにxml:lang属性を使用しますが、ブラウザの互換性を配慮し、 lang属性、xml:lang属性の両方を設定しておくとよいでしょう。
XHTML1.0 Transitional DTD
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN"
"http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" xml:lang="ja" lang="ja">
<head>
<title>タイトル</title>
</head>
<body>本文</body>
</html>